蛋黄酥的做法,懂得生活的女子

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油皮材料:猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克
水33克混合均匀,成为光滑的面团。

“所有酥类点心中蛋黄酥绝对最经典也是最爱的一款
它小小的身躯确隐藏着一个接一个的惊喜
记得刚出炉的时候就被它可爱的外表和扑鼻而来的芳香深深吸引
小巧诱人的外形 金黄金黄的外层 一层一层的酥皮
咬上一口 豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体”

“我之前做的是黄油版蛋黄酥,这次自己练猪油来做的。”

油酥材料:猪油30克
低筋面粉60克混合均匀,成为光滑的面团。两个面团静置10分钟。

食材明细

食材明细

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水油皮

油皮

面粉:中筋粉做油皮,低筋粉做油酥

  • 面粉145g
  • 糖粉30g
  • 60g
  • 猪油55g
  • 中筋面粉400g
  • 猪油120g
  • 糖粉40g
  • 130ml

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油酥

酥皮

猪油

  • 面粉125g
  • 猪油66g
  • 低筋面粉260g
  • 猪油130g

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馅料

配料

糖粉

  • 红豆沙410g
  • 咸蛋黄8个
  • 红豆沙350g
  • 黄莲蓉350g
  • 咸蛋黄30颗
  • 鸡蛋黄液2个
  • 玉米油适量
  • 黑芝麻适量

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辅料

油皮制作:
面粉200克加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,揉至扩展状态

  • 蛋黄一个
  • 黑芝麻少许
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
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