巧做美容猪蹄,老少都爱吃

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摘要:人们都知道,皮肤出现皱纹是缺少胶原蛋白和弹力蛋白的结果,而黏乎乎的猪蹄弹性十足,胶原蛋白含量很高,自然的人们把它作为上等美容食品。
据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山,提出要吃这个猪蹄。朱元璋指着猪蹄对他说:这是什么菜?如果沈万山回答是猪蹄的话,猪和朱同音,那不就是吃皇帝的脚吗?必然冒犯了皇帝,皇帝定他个死罪也不是不可能的!这时,沈万山赶紧改口说:这是,万山蹄,请皇上品尝。至此,烤猪蹄改名为万山猪蹄。后来烤猪蹄渐渐流传下来。
1-香烤猪蹄- 用料 主料:猪蹄2只
辅料:盐适量糖50克;香叶1个;草果1毫升;花椒10粒;白芷1片;小茴香5克;丁香3粒;豆蔻3个;桂皮1小块;干辣椒1个;胡椒粉1克;料酒1汤匙
做法 1.猪蹄剖开,将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水
2.准备香料,香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒;姜切片、葱拍松切段
3.锅内加冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水
4.先炒糖色,炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化 5.炒到小泡消失,糖色红亮
6.迅速倒入一勺开水即成糖色
7.把焯水的猪蹄皮向下放入糖色中煮开;约2分钟时间使猪蹄上色
8.猪蹄和糖色倒入高压锅,加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水
9.加盖加阀,大火烧开上气10分钟、转中小火10分钟关火,自然泄气。
10.凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘,烤箱220度预热;把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟;取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱
11.再烤5分钟取出;撒上熟芝麻冷却即可食用

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一、卤猪头肉

采用先烧后烤的方法,虽然没有炭火的味道,却也皮脆肉嫩。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”

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用料

配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

猪蹄2只

食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色过量、卤制食材7斤。

盐适量 糖50克 香叶1个 草果1个 花椒10粒 白芷1片 小茴香5克 丁香3粒

制造:

豆蔻3个 桂皮1小块 干辣椒1个 胡椒粉1克 料酒1汤匙

1.先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。

香烤猪蹄的做法

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,实行焯水,然后参加净水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,便可成为鲜汤。

1.猪蹄剖开,将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水

3.接着把卤料包放入到鲜汤中,实行小火煮制2小时,然后参加葱段、姜片调料便可成为卤水(如有人喜好吃酱的,能够参加甜面酱40克)。

2.准备香料,香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒

4.卤制猪下货需要用醋实行重复搓洗,并实行焯水,才开下锅卤制。

3.姜切片、葱拍松切段

5.普通猪下货卤制40分钟便可完成,接着冷卤6小时便可食用。

4.锅内加冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水

二、卤牛肉

5.先炒糖色,炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化

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6.炒到小泡消失,糖色红亮

配料:八角1克,小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克,孜然0.1克,高良姜2克,盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。

7.迅速倒入一勺开水即成糖色(一定要开水,冷水倒入会炸的)

做法:

8.把焯水的猪蹄皮向下放入糖色中煮开

1.先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒实行冷藏腌制6小时以上,然后实行焯水,去除盈余的血沫。

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2.处置好的食材就能够放入到卤水中实行卤制,牛羊肉小火卤制1小时,然后冷卤6小时一以上,

9.约2分钟时间使猪蹄上色

三、卤鸡爪

10.猪蹄和糖色倒入高压锅,加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水

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11.加盖加阀,大火烧开上气10分钟、转中小火10分钟关火,自然泄气。

食材:鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、水5斤、食用油100克。八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克。食盐、鸡精、绍酒过量、姜片2片、葱段2段。

12.凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘,烤箱220度预热

做法:

13.把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟

1.先把糖色炒好,备用。

14.取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱

2.将猪大骨熬成鲜汤,然后把香料包浸泡半小时,放入到大骨汤中,给葱段、姜片实行小火煮制2小时,放入食用油、食盐、鸡精。

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