越好的酒越发黄有道理吗,白酒为什么会变黄

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很多老酒收藏者都认为老酒的颜色会变黄,很多教大家如何辨别老酒的文章也都有写道老酒颜色会发黄,而且越好的酒颜色越发,这样说有没有道理呢?这个说法是否成立呢?

“白酒越老越黄越香”一直是白酒行业广为流传的观点,那么真的是如此吗?白酒为什么会变黄?一位白酒专家表示:“白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒更容易出现这种现象。食用酒精生产的白酒时间再长也不会出现变黄的状况,只会随着时间挥发。”他指出,在正常情况下,陈年白酒的色泽会泛黄,口感柔和,不刺鼻。

酒是陈的香,好酒贵在时间,“发黄”的酒才是老酒,这些都是我们消费者对老酒的普遍认知,但是事实是这样的吗?老酒除了怀旧的收藏价值,那就是饮用价值了,如果酒桌上,有人给你倒上一杯这样的酒,你会有什么感想?

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我猜想,大部分朋友都会认为,这一杯色泽明显发黄的酒,肯定是好酒。如果这时,拿酒给你的朋友,再说上一段精彩的故事,比如,从爷爷家老房子的床底下搬出来一箱酒,拿出来的时候,酒上的标都碎了,酒倒出来澄黄澄黄的……这个时候,你肯定更是对这瓶酒的品质深信不疑了吧?

首先来了解一下老酒发黄的原因。

酒色变黄,是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系,特别与时间和储存有关。理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

我敢说,在中国,99%以上的普通消费者,都会认为发黄的酒是好酒。今天,小编带您一探究竟,把酒发黄这件事搞搞清楚。

酒色变黄,是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系,特别与时间和储存有关。理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒,随年份贮存,受到储存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同。

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一瓶正常的酒,应该是什么颜色?

陈年老酒的颜色都会发黄吗?

同一年份生产的同品牌陈年白酒,变黄的程度也不一样。更有甚者,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。

了解酒的正常颜色,先让我们看看国家规定的各种香型的感官标准,是什么样子:

酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒,随年份贮存,受到储存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同。

但是有些清香型白酒,即使存放了数十年仍然是无色透明的。与此同时还有台湾金门高粱酒,经世四十余年,酒色却仍清亮透明。

清香型:无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;

同一年份生产的同品牌陈年白酒,变黄的程度也不一样。更有甚者,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。

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酱香型(代表品牌:茅台、郎酒):无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;

有些清香型白酒,即使存放了数十年仍然是无色透明的。但喝起来口感极好,酱味十足。也是很好的陈年老酒,但是颜色并没有改变。

正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒,所以一些造假商便钻了这种思维的空子,为了迎合部分消费者的需求,用一些人为手段使白酒变黄,使人误以为是好酒,所以有的“面不改色”的陈年老酒不一定就不好。

浓香型(代表品牌:五粮液、泸州老窖):无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;

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以上已经告诉大家白酒为什么会变色,白酒为什么会变黄。当然,不是所有的香型都会变黄,比如米香型白酒时间长了不会变黄。

米香型(代表品牌:桂林三花酒):无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;

越好的酒颜色越发黄有没有道理?

兼香型(代表品牌:湖北白云边、黑龙江玉泉方瓶):无色透亮、无悬浮物、无沉淀;

米香型白酒本来就是无色透明的,如果买到米香型白酒如果是颜色微黄,这代表是品质不合格的,并非是陈年好酒。这里特别提一下,国标也是在发展变化中的,比如说凤香型白酒,1994年的国标GB/T
14867-1994规定是“无色,清亮透明”,所以也这个没有什么道理,不同的酒的品牌有不同的情况。

董香型(代表品牌:贵州董酒):无色、清澈透明、无悬浮物、无沉淀;

老酒收藏市场火热,很多的网站也给出了大家陈年老酒的鉴别方法,但是大家自己也会学会鉴别,因为有的写这篇文章的人并不具备真正的辨别能力,所以这就要求我们自己能在纷繁复杂的信息中挑选到对自己最有用的准确信息。

特香型:无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;

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